Denumit si Sangele Alb, datorita valorii sale hranitoare, laptele este unul dintre alimentele de baza si se foloseste la pregatirea multor preparate culinare.

Consumat proaspat sau sub forma de produse lactate – smantana, iaurt, branza dulce, branzeturi fermentate, unt, chefir etc. -, este unul dintre alimentele cele mai ieftine si hranitoare. Consistent nutritiv, 1 kg de lapte inlocuieste 700 g carne de vitel, 500 g de vita semigrasa, 7-8 oua de gaina, peste 3 kg de legume. Adaugarea laptelui in mancarurile preparate din produse fainoase, din crupe si din legume sporeste simtitor gustul si valoarea nutritiva, precum si digestibilitatea acestora. De aceea, la o serie de feluri de mancare, precum si la sosuri, trebuie sa se adauge lapte sau derivate – frisca proaspata, smantana, branza de vaci etc.

Produsele lactate dietetice – lapte batut, iaurt, chefir etc. sunt nu doar alimente, ci si mijloace terapeutice impotriva unor boli: tuberculoza, inflamatii ale tractului gastro-intestinal etc. Contine, in proportii optime, proteine cu valoare biologica mare, grasimi, glucide, saruri minerale si vitamine fiind considerat aliment complet. Aceste calitati ii confera posibilitatea sa fie folosit ca unic aliment pentru nou-nascuti.

Medicamentul alb

Aliment cu valoare biologica ridicata, necesar atat copilului sau adolescentului – favorizand cresterea, osificatia, dentitia etc. -, cat si celorlale categorii de varsta; Atat laptele, cat si produsele lactate maresc rezistenta organismului fata de infectii si intoxicatii; Laptele are peste o suta de substante nutritive – 20 aminoacizi, peste 10 acizi grasi, 4 feluri de lactoze, 25 vitamine, peste 45 elemente minerale, proteine; O cana mare de lapte contine 16% proteine, 30% calciu, 11% potasiu, 20% riboflavina, 25% vitamina D si 13% vitamina B-12; Persoanele care mananca regulat produse lactate prezinta un risc mai mic de a face cancer de colon.

Laptele… la racoare!

Congelarea laptelui nu prezinta niciun risc. Numai n cazul n care laptele deja este expirat sau alterat, acesta va ramne asa si dupa congelare. De aceea, laptele trebuie congelat nainte de expirarea termenului de valabilitate.

Stii ce este zara?

Zara este lichidul ramas dupa baterea untului. Combinat cu bacterii aerobe, acest lichid se ngroasa, devenind acru, si ia o aroma placuta. Poate fi un aditiv excelent pentru biscuiti, clatite etc.

Idei puse la… prins!

*Un consum crescut de fructe si legume, in combinatie cu lapte si produse lactate (cu continut redus de grasimi) ajuta la scaderea tensiunii arteriale mai mult decat fructele si legumele consumate singure; *Consumarea laptelui si derivatelor in locul zaharurilor rafinate si carbohidratilor ajuta la protejarea tinerilor supraponderali de diabetul zaharat de tip 2.

Sfaturi cu… lapte!

*Laptele proaspat se pastreaza la ntuneric: sub actiunea luminii el se nacreste, iar o parte a vitaminelor A si C se distrug; * Laptele acru se prepara rapid, daca peretii si fundul vasului cu lapte se vor unge cu chimion. Peste l-2 minute, laptele acru va fi gata; * Laptele care a dat n fiert nu se tine mult timp pe foc deoarece pierde din calitatile nutritive.

Tagliatele cu broccoli si smantana

Ingrediente: 3 linguri ulei masline, 200 g sunca, 500 ml smantana dulce, 200 g cascaval ras, broccoli fiert, paste (tagliatele), sare, piper. Preparare: Intr-o tava se pune uleiul, se prajeste sunca taiata felii subtiri timp de 3 minute, se adauga smantana dulce, cascavalul dat pe razatoare. Se tine pe foc pana se face pasta. Se condimenteaza cu sare si piper. Ultima data se pune broccoli, fiert si desfacut in buchetele mici. Se mai lasa doua minute pe foc si apoi se toarna peste paste (dupa ce au fost fierte si strecurate).

Friptura de pasare in lapte

Ingrediente: un pui de un kg, un litru lapte dulce, 25 g sare. Preparare: Se curata, se spala puiul si se taie in bucati. Se pun bucatile intr-un vas si se acopera cu lapte dulce. Se pune apoi vasul sa fiarba la foc mic, pana ce carnea se desprinde de pe oase, apoi se scot bucatile de carne pe un platou. In sosul ramas se pune sare si se lasa sa fiarba pana ce se caramelizeaza.

Muffins rapide cu lapte batut

Ingrediente: 250 g faina, un varf cutit praf de copt, un galbenus, 150 g unt,100 g zahar, un plic zahar vanilat, 100 g miere, 100 g nuci tocate, doua linguri zahar pudra, 6 linguri de lapte batut. Preparare: Se amesteca faina cu praful de copt. Se adauga galbenusul, untul si zaharul, apoi se amesteca adaugand laptele. Se infasoara aluatul in folie transparenta si se da la frigider o ora. Se imparte aluatul in doua parti si se fac rulouri groase de 4 cm. Se taie felii late de un cm si se asaza in tava. Se face in fiecare o adancitura care se umple cu amestecul de miere si nuci. Se coc la cuptor circa 15 minute, la foc mediu. Apoi se pudreaza cu zahar pudra. Se pastreaza la frigider.

Tarta cu ficat de porc

Ingrediente: Aluat – 250 g faina, 125 g margarina, o lingura untura, 50 ml apa, sare, un ou; Umplutura – 300 g ficat, 3 oua, 60 g cascaval, doua linguri unt, o cana lapte, o lingura faina, sare, piper, ulei. Preparare: Se amesteca faina cu margarina, un praf de sare; se toarna apa calduta si se framnta bine aluatul. La sfrsit se adauga untura, se mai framnta putin si se lasa aluatul la rece, doua ore. Se da ficatul prin masina de tocat, apoi se caleste n unt. Separat, se fierbe un sos alb din unt, faina si lapte, iar dupa ce s-a calit ficatul se amesteca. Se adauga galbenusurile, cascavalul ras, sare si piper, iar la sfrsit albusurile spuma. Se ntinde apoi o foaie din 2/3 din aluat ntr-o forma mare de tarta unsa cu untura si tapetata cu faina si se pune compozitia de ficat. Din aluatul ramas se ntinde o alta foaie, care se taie fsii de 1 cm, care se asaza ca un grilaj peste tarta. Se ung fsiile cu ou batut si se da tarta la cuptor pentru 30 de minute.

Editura ANDREAS a tiparit recent ultimele doua carti de retete culinare semnate Mircea Georgescu: Cocteiluri si bauturi de casasi Supe, ciorbe si borsuri. Ca si precedentele volume ale autorului – Preparate din carne; Preparate din legume; Preparate din peste; Salate, sosuri, sandvisuri – si ultimele aparitii editoriale se remarca prin cel putin trei calitati: noutate, diversitate, informatie completa. Fiecare volum contine cate 333 de retete – utile atat pasionatilor, cat si profesionistilor. Pentru conformitate, revista noastra va publica in numerele viitoare retete extrase din volumele amintite.