Pentru vegetarieni, carnea pe baza de plante ofera o alternativa proteica la carnea animala. Are si avantaje pentru mediu si poate fi privit ca un act militant, facand posibila nu sustinerea unui model agricol bazat pe cresterea intensiva a animalelor. Carnea pe baza de plante poate aparea si ca o modalitate de a va limita consumul de carne rosie si mezeluri, despre care se suspecteaza ca au efecte nocive asupra sanatatii. Intr-adevar, consumul pe termen lung de carne rosie creste riscul de cancer.
Consumul de proteine vegetale ca inlocuitor al carnii exista de mult timp, de exemplu sub forma de:
- produse din soia , cum ar fi tofu sau tempeh. Aceste alimente sunt adesea mai bogate in proteine decat legumele (aproximativ 15 g la 100 g comparativ cu 7-9 g la 100 g). Tempeh este facut din boabe de soia intregi; este mai bogat in fibre decat tofu simplu;
- seitan : un inlocuitor de vanilie facut din proteine de grau (gluten). Seitanul ofera 20 pana la 22 g de proteine la 100 g. Dar, dupa cum explica Fabien Badariotti si Lea Lebrun in Cel mai bun mod de a manca pe baza de plante , „Seitanul ramane totusi un aliment procesat (grupa 3 din clasificarea NOVA) sau chiar, in functie de reteta, ultraprocesat (grupa 4 din Clasificarea NOVA) destul de saraca in fibre (1-1,5 g/100 g), consumul carora ar trebui, prin urmare, limitat la cateva mese pe saptamana ca inlocuitor pentru leguminoase sau in combinatie.”
Care este cea mai buna carne pe baza de plante?
Carnea pe baza de plante: care sunt riscurile?
Principala problema pe care o avem cu carnea pe baza de plante din supermarket este ca acestea sunt adesea alimente ultraprocesate (ULT). Cu toate acestea, consumul de alimente ultraprocesate este asociat cu numeroase probleme de sanatate, inclusiv cu obezitatea. Potrivit unui studiu realizat pe cohorta franceza Nutrinet-Sante, o dieta vegana si vegetariana duce adesea la consumul de alimente ultraprocesate.
Inlocuitorii de carne pe baza de plante sunt adesea fabricati din proteine rehidratate de soia sau grau, ceea ce permite producatorilor sa creasca continutul de proteine al produselor lor. Pentru ca inlocuitorii pe baza de plante sa aiba aspectul, textura si gustul carnii, producatorii adauga aditivi: cititi cu atentie etichetele inainte de a cumpara!
Friptura de legume: cele mai bune marci de supermarket
Cel mai bine este sa alegeti produse care contin leguminoase (linte, soia, fasole uscata, mazare etc.) ca sursa principala de proteine. Sau chiar cereale integrale sau pseudo-cereale (quinoa, ovaz, hrisca, bulgur etc.). Poate trebuie sa faci un compromis: produsele din leguminoase si/sau cereale integrale sunt mai putin bogate in proteine decat cele care contin proteine din soia, mazare sau chiar din grau.
Descoperiti comparatia noastra de carnuri pe baza de plante de la supermarket: „Carnuri pe baza de plante”: pe care sa le alegeti? (abonati)
Cand vine vorba de grasimi, calitatea mai degraba decat cantitatea ar trebui sa aiba prioritate. Uleiul de masline si de nuca de cocos raman pariuri sigure, iar uleiul de floarea soarelui trebuie evitat daca este posibil. De asemenea, va fi necesar sa se favorizeze produsele care contin uleiuri vegetale nehidrogenate pentru a evita consumul de acizi grasi trans.
Un exemplu de inlocuitor de carne de evitat: fripturile HAPPYVORE pe baza de plante si gourmet
Ingrediente: apa, proteina texturata de mazare (proteina de mazare, extract de mazare), ulei de floarea soarelui, proteina de fasole, amidon de cartofi, otet, fibre vegetale, extract de condimente, arome naturale, sare, suc concentrat de sfecla rosie, extract de malt de ORZ, maltodextrina, regulator de aciditate: acid citric, antioxidant: extract de rozmarin, stabilizator: metilceluloza.
Valori nutritionale la 100 g : 221 kcal / grasime: 16 g (inclusiv 2 g de acizi grasi saturati) / carbohidrati: 3,2 g (inclusiv 0,5 g de zaharuri) / fibre alimentare: 4,2 g / proteine: 14 g / sare: 1 g.
Comentariu: un produs de ultra-procesare, cu proteine texturate, arome, aditivi… Un produs al chimiei industriale!
Un exemplu de produse vegetale de preferat: Tempeh pentru a gati SOIA
Ingrediente: boabe de soia decojite prefierte 99,3%, otet de cidru, ferment.
Valori nutritionale la 100 g: 179 kcal / grasime: 9,4 g inclusiv 1,8 g acizi grasi saturati / carbohidrati: 0,5 g inclusiv 0,4 g zaharuri / proteine: 19 g / sare: 0,09 g / fibre alimentare: 8,1 g.
Comentariu: o lista redusa de ingrediente, o cantitate buna de proteine si fibre.
Cum se face carne pe baza de plante?
O reteta de casa de carne pe baza de plante
Aici va oferim o reteta de friptura pe baza de plante din cartea The best way to eat plant-based , de Lea Lebrun si Fabien Badariotti.
Friptura de legume cu fasole rosie
Ingrediente pentru 4 portii
- 200 g fasole rosie
- ½ ardei gras
- 1 catel de usturoi
- 50 g fulgi de ovaz
- 1 lingura de seminte de chia
- chimen (la voie)
- Ulei de masline
Pregatirea
Se amesteca toate ingredientele. Lasati amestecul rezultat sa se odihneasca timp de 20 de minute.
Formati in pucuri cu o greutate de aproximativ 75 g (le puteti congela).
Rumeniti pucurile in ulei de masline intr-o tigaie.
Proteine: 6 g pentru 1 disc
