Legume albele si delicate sunt renumite atat pentru aroma lor deosebita, cat si pentru valoarea nutritiva ridicata.
Andivele sunt specii de cicoare cultivate la intuneric, in pivnite speciale. Este bine sa le alegi pe cele mai albe, cele verzi fiind amare. Daca gatesti andive romanesti, acestea trebuie sa fie mici si subtiri deoarece cele mari sunt amare. Se consuma cel mai des crude, sub forma de salata – stropite cu suc de lamaie, cu smantana sau maioneza -, fierte inabusit, singure ori in combinatie cu alte legume. Daca le preferi mai dulci, poti sa le prepari in lapte sau sa le adaugi putina smantana la sfarsit. Daca le vrei mai amare, scoate-le din timp la lumina si pregateste-le in cuptorul cu microunde. Energizante si remineralizante, sunt indicate in alimentatia persoanelor de toate varstele. O ceasca de andive tocate, consumate zilnic, asigura echivalentul a 300 mg de magneziu, mineral care ajuta la pastrarea calciului si fosforului in oase; se recomanda bolnavilor de osteoporoza.
Andiva, “doctoruli case” !
‘ Contine enzime, proteine, hidrati de carbon, vitaminele A1, B1, B2, C si K si saruri minerale (calciu, potasiu, sodiu, cupru, fosfor, fier, mangan, magneziu). ‘ Are proprietati diuretice, depurative si usor laxative; bun adjuvant in obezitate, arteroscleroza, dislipidemii, ca si in alimentatia cardiacilor, a diabeticilor. ‘ Latexul din andive este benefic in tratamentul cancerului uterin, in tumorile ficatului, splinei si laringelui. ‘ Sucul plantei combinat cu cel de cicoare dizolva pietrele din vezica biliara. Sucul de andiva este recomandat si in ameliorarea unor boli de ochi, ale ficatului si in combaterea astmului, guturaiului si afectiunilor cardiace.
Secrete… amarui!
* Inainte de preparare, andivele se desfac foaie cu foaie, se spala, apoi se taie in lung pentru a desface si miezul. Pentru preparare, se taie in fasii de lungimea si latimea dorita. * Gustul amarui poate fi indepartat astfel: dupa ce se curata de pamant si frunzele deteriorate, se spala si se tin 20 minute in apa sarata, amestecata cu otet (doua linguri la un litru de apa). * Pastrate la frigider, andivele isi pierd din gust. * Andivele se spala numai in momentul cand se pregatesc, altfel se inegresc si capata gust amarui, chiar daca vor fi tinute in apa. Imediat dupa spalare se stropesc cu zeama de lamaie.
Supa de andive si praz
Ingrediente: 1/2 kg andive, 3 cartofi, 3 fire de praz, sare, piper, cimbru, 1 1/2 l lapte, doua linguri smantana, o lingurita zahar, unt. Preparare: Andivele curatate si spalate se taie in rondele subtiri, se curata prazul (se foloseste numai partea alba), apoi se taie in rondele subtiri si se pun impreuna intr-o cratita cu o lingura de unt, sa se inmoaie si sa se rumeneasca usor. Se adauga rondelele de cartofi, sare, cimbru, piper, zaharul si laptele clocotit. Se lasa sa fiarba descoperit, pe foc mic. Cand legumele sunt fierte se opreste focul, se toarna smantana, apoi se servesc.
Andive gratinate Ingrediente: 1 kg andive, 60 g unt, 250 ml smantana, o lingurita faina, 200 g cascaval, pesmet. Preparare: Andivele se spala, se oparesc, apoi se scurg, se asaza intr-un vas uns cu unt; peste ele se toarna smantana amestecata cu faina, apoi se stropesc cu 30 g unt topit, se presara cu cascavalul ras amestecat cu o lingura de pesmet si se introduc in cuptor, la foc mediu, sa se gratineze.
Salata de andive cu jambon Ingrediente: 800 g andive proaspete, 300 g jambon, 3 linguri ulei de masline, doua linguri de smantana, 3 lingurite de mustar, sare. Preparare: Andivele curatate se spala in jet de apa, se scurg, se zvanta intr-un servet si se taie ca taiteii. Se amesteca imediat cu jambonul taiat cubulete. Deasupra se toarna un sos preparat din uleiul amestecat cu mustar si sare, apoi amestecat cu smantana.
Stevie cu ciuperci la cuptor
Ingrediente: 1 kg stevie, 500 g ciuperci, 3 linguri ulei, doua linguri branza tofu rasa, o ceapa rasa, 30 g unt. Preparare: Se alege stevia, se spala bine si se opareste in apa clocotita cu sare. Se scurge bine intr-o sita si apoi se pune intr-o cratita cu o lingura cu ulei, amestecand usor. Ciupercile se feliaza si se inabusa in ulei. Se amesteca stevia cu ciupercile, se adauga branza rasa, ceapa, se pun intr-o cratita unsa cu unt, se presara branza deasupra si se da cateva minute la cuptor, sa se rumeneasca. (Trimisa de Elena Niculescu, Bucuresti)
Cotlete de vitel modovenesti
Ingrediente: 1 kg cotlete, 5 linguri ulei, 300 g rosii, sare, piper, doua vinete, patrunjel verde tocat, doi catei de usturoi, un pahar vin alb. Preparare: Intr-o cratita cu ulei fierbinte, pe foc mic, se asaza cotletele si se prajesc, acoperite cu un capac, pe ambele parti. Vinetele taiate felii si date prin faina se prajesc in ulei. Dupa ce s-au terminat de prajit vinetele, in uleiul ramas se pun rosiile curatate si taiate sferturi; se adauga sare, piper, verdeata si usturoiul tocate si se lasa sa se inabuse bine, apoi se asaza cotletele, se toarna vinul, se pun si vinetele si se introduc in cuptor pentru 10 minute.
Saslac Ingrediente: 500 g carne de miel (oaie), 150 g slanina afumata, 4 rosii, 4 ardei grasi, 250 g orez, 3 linguri ulei, sare, piper, unt, lamaie. Preparare: Carnea se taie in bucati mici, care se ung cu ulei, se condimenteaza, apoi se infig pe frigarui, alternand cu bucati de slanina, adei grasi si rosii. Se frig pe gratar. Se servesc cu orez fiert, stropit cu unt si suc de lamaie.
Gin Sour
Ingrediente: 40 ml gin, doua-trei cuburi de gheata, o jumatate lingurita zahar pudra, 20 ml zeama de lamaie. Preparare: Intr-un shaker se pun cuburile de gheata si ingredientele. Se agita shakerul, apoi bautura se toarna intr-un pahar, se completeaza cu sifon si se pune o felie de lamaie pe marginea paharului, pentru ornare.
Reproducerea neautorizata a textelor sau imaginilor de pe acest site este interzisa. Preluarea textelor publicate se poate face doar in conditiile instiintarii redactiei Felicia.
