Primavara simtim nevoia unei hrane mai proaspete, mai usoare, in deplin acord cu postul si prefacerile din natura. In piete, se gasesc deja urzici, stevie, hasmatuchi, grausor si leurda – culese din padure sau gradina, dar si salata verde, spanac, ceapa si usturoi verde, ridichi si loboda – cultivate pentru primavara, in solarii.
Din verdeturi se prepara feluri de mancare foarte apreciate in acest moment: ciorbe, borsuri, salate, sarmale cu variate umpluturi, piure, sufleuri, stufat, pilaf etc. Dar cele mai sanatoase combinatii de verdeturi fragede sunt acum salatele. Salata verde, mararul si patrunjelul, cu arome noi de primavara, inlocuiesc de mult muraturile. Salata de “trufandale” Ingrediente: 2 salate, o mana de macris, una de spanac si una de untisor, 2 fire de praz, o legatura patrunjel, 1 rosie, ulei, zeama de la o lamaie, sare. Preparare: Salata, macrisul, spanacul, untisorul, rosia, verdeata si prazul, spalate, se taie, se amesteca impreuna cu ulei, sare si zeama de lamaie.
Mancare de urzici si nuci Ingrediente: 800 g urzici, 200 g nuci macinate, 50 g nuci tocate mai mare, 2 linguri ulei masline, 1 lingura hrean, sare, piper, ierburi de sezon. Preparare: Urzicile alese si spalate bine se fierb in apa cu sare. Se scurg, se toaca marunt, apoi se amesteca impreuna cu uleiul, nucile macinate, hreanul, sare, piper si cu putina apa in care au fiert, pentru a subtia piureul. La servire, se orneaza fiecare portie cu nuci zdrobite si ierburi de sezon.
Cartofi copti umpluti cu stevie Ingrediente: 4 cartofi, 1 legatura stevie, 2 linguri ulei masline, sare, piper. Preparare: Se spala cartofii, se curata de coaja, se scobesc in mijloc. Separat se face la blender un mix din restul ingredientelor. Cu aceasta compozitie de umplu cartofii si se coc in cuptorul incins. Se lasa pana devin crocanti, cu o coaja aurie. Se servesc calzi.
Ciorba de loboda Ingrediente: 6 legaturi de loboda, 8 fire ceapa verde, 1 litru bors, 2 linguri orez, leustean, patrunjel verde, sare. Preparare: Se pun 2 litri de apa la fiert intr-o oala. Cand apa clocoteste, se adauga loboda, curatata de codite si bine spalata. Se adauga ceapa verde, curatata, spalata si taiata. Separat, se pune borsul la fiert. Cand da in clocot, se toarna peste loboda. Se pune apoi orezul, spalat si scurs de apa. Se sareaza si se adauga leustean si patrunjel, tocat. Se serveste rece.
Placintele cu tofu si spanac Ingrediente: 24 foi de placinta; Umplutura: 500 g spanac, 1/2 ceapa, 450 g tofu, 1/2 lingura ghimbir ras, 1/2 lingura usturoi ras, 1 lingurita rasa praf de curry, sare, pipe, ulei. Preparare: Spanacul se opareste si se scurge bine de apa. Tofu, invelit in servete de hartie, se lasa cateva minute, ca sa se mai absoarba apa din el. Ceapa se taie marunt si se caleste in doua linguri de ulei de masline. Cand devine sticloasa, se adauga spanacul, se caleste putin, apoi tofu, condimentele si se caleste in continuare pana se absoarbe apa lasata de tofu. Se lasa sa se racoreasca. Pe masa de lucru se trece o foaie de placinta, se stropeste cu putin ulei de masline, peste ea se asaza alta foaie, iar peste ea, 2 linguri de umplutura si se impacheteaza. La fel se procedeaza cu celelalte foi. Placintelele se asaza in tava unsa cu ulei, se stropesc cu putin ulei de masline si se coc pana se rumenesc. Se pot servi atat calde, cat si reci.
Rulada de stevie Ingrediente aluat: 1 ceasca apa, 1 ceasca ulei, faina cat cuprinde, 1 lingura delikat. Umplutura: 3 legaturi stevie, 1 legatura marar, sare, piper, 2 cepe, 1 cartof. Preparare: Stevia fiarta in apa cu sare, ceapa tocata, piperul si mararul se calesc in putin ulei si se amesteca impreuna cu cartoful fiert si pasat. Se face un aluat (sau foi din comert), se intinde pe masa de lucru, in grosime de 3-4 mm, iar peste acesta se pune umplutura. Se ruleaza si se coace in tava unsa cu margarina si tapetata cu faina, la foc mic, pana capata o tenta aurie. Dupa ce se raceste, se taie felii.
