Painea este un produs de panificatie din faina, apa calda, drojdie si sare. Cea mai gustoasa paine este, cu siguranta, cea preparata acasa. Pentru taranul roman, painea are si o semnificatie mistica, acesta fiind convins ca pe fiecare bob de grau se afla chipul lui Iisus!
Istoria prepararii painii – aliment de baza – dateaza de mii de ani. La inceput se facea un simplu terci, din apa si cereale maruntite. Cu timpul, tehnica producerii painii a evoluat, din terci facandu-se, in prima faza, un aluat lasat sa se usuce la soare. Mai tarziu oamenii au rumenit aluatul pe foc sau l-au copt pe pietre incinse. Pana in secolul XX, painea se cocea in casa, mai ales la sat, cea neagra fiind socotita painea oamenilor nevoiasi, iar cea alba, considerata de calitate “mai buna”. In zilele noastre, lumea s-a inteleptit, painea neagra si cea integrala, datorita valorii nutritive a taratelor, recastigandu-si prestanta.
De multe ori, painea cumparata din comert este de foarte proasta calitate, cu gust indoielnic si aspect deloc atragator. Pentru alegerea painii de pe raft – in caz ca nu o prepari acasa – trebuie sa stii cateva trucuri. Painea trebuie sa fie bine crescuta, cu o culoare uniforma, fara crapaturi sau rupturi, iar coaja – neteda si lucioasa. La gust, dulceaga, potrivit de sarata, fara sa-ti dea senzatia de acru, amar sau gust de mucegai. Miezul sa nu fie faramicios. La apasare, painea de buna calitate revine imediat la forma initiala.
Cea mai sigura este painea facuta in casa, cu o coca framantata mult, sa iasa pufoasa si gustoasa. Pungile din hartie sunt foarte bune pentru ambalarea painii, deoarece permit o mai buna circulatie a aerului in jurul preparatului. De regula, painea proaspat coapta in casa se pastreaza cu partea taiata in jos, fara niciun fel de ambalaj. Daca ai preparat o cantitate mai mare si o pastrezi la congelator, este preferabil ca decongelarea sa fie facuta cat mai lent posibil. Dupa scoaterea de la congelator, ea trebuie sa stea la frigider 12 ore, apoi alte sase ore la temperatura camerei. Cat timp este lasata la dezghetat, painea sa fie in continuare acoperita. Painea invelita in folie din aluminiu poate fi decongelata si la cuptor.
Evita decongelarea sau incalzirea painii la cuptorul cu microunde, deoarece microundele tind sa o usuce si sa o intareasca. Cei nascuti la sat isi amintesc cu nostalgie ritualul dospirii painii in copaita de lemn – acoperita cu un stergar de canepa si lasata sa creasca. Intre timp, focul de lemne ardea aproape un ceas pe vatra, sa sa faca mult jar. Se puneau cateva frunze de salcam pe lopata de paine, apoi se aseza coca, pe care se facuse mai inainte, cu un cutit, semnul crucii. Deasupra painii puse la copt se aseza testul si, in cel mult o jumatate de ora, painea era gata. Pentru cine nu are test, este buna si painea facut la cuptor normal – preparata simplu sau imbunatatita cu lapte, cartofi si alte ingrediente, dupa gustul si priceperea fiecaruia.
Paine de casa cu lapte
Ingrediente: 1 kg faina, 600 ml lapte, 40 g drojdie, 1 lingura ulei, 2 lingurite sare, 20 g zahar.
Preparare: Se cerne faina intr-o covata sau lighenas, se face o gaura la mijloc. Se freaca drojdia cu zahar, sare, lapte rece. Se pune acest amestec de drojdie in mijlocul fainii si se framanta pana se desprinde aluatul de pe maini. Aluatul se pune la crescut intr-un loc cald, apoi se modeleaza paini rotunde sau in forme de cozonac, tapetate cu faina. Se lasa iar la crescut, apoi se ung cu un ou batut cu lapte. Se baga painea in cuptorul incins si se la copt, circa o ora, la foc potrivit.
Paine de casa cu cartofi
Ingrediente: 1 kg faina, 400 g cartofi, sare, frunza de varza, 30 g drojdie, 2 linguri de ulei.
Preparare: Se fierb cartofii cu coaja in apa cu sare. Dupa care ii curatam de coaja, ii zdrobim si ii punem deoparte, la racit. Separat, in alt vas, facem o plamadeala astfel: punem faina, adaugam drojdia dizolvata in prealabil intr-un pic de apa calduta cu sare, framantam un pic plamadeala si lasam la dospit. Dupa ce a dospit, adaugam cartofii zdrobiti, sare si apa calduta pana rezulta un aluat de consistenta potrivita, nici prea tare, nici prea moale, il framantam bine pana apar basici. Lasam la dospit circa 1-2 ore. Dupa ce aluatul a dospit, pe masa presaram un pic de faina, turnam aluatul peste si ii dam o forma. Tava rotunda se tapeteaza cu folie de aluminiu, peste ea se pune o frunza mare de varza cruda, unsa cu un pic de ulei, si se asaza aluatul. Se da cuptorul la foc mare, iar aluatul il lasam in forma sa dospeasca inca 30 de minute. Cand punem painea la cuptor, dedesubt, pe plita, asezam si un vas cu apa rece. Lasam cuptorul circa 15 minute la foc tare, apoi reducem la jumatate. Deschidem cuptorul numai dupa o ora si 10 minute. Dupa aproximativ 2 1/2 ore, scoatem painea din cuptor. Se incearca daca este coapta, eventual se mai poate tine. Se acopera cu un prosop deasupra, se pune o punga, apoi iar un prosop si se lasa astfel la racit. Dupa preferinta, mai poti adauga in aluatul de paine seminte de floarea-soarelui, de dovleac, susan etc. Sau le poti pune deasupra aluatului.
Paine cu banane
Ingrediente: unt topit, 3 banane coapte, 2 cani faina de orez, 1 cana zahar, 1 cana nuci, macinate, 2 oua, 2 lingurite praf de copt, 1 lingurita vanilie.
Preparare: Intr-un vas mare se amesteca untul cu zaharul. Se incorporeaza ouale, vanilia si bananele. Separat, se amesteca faina cu praful de copt, apoi se adauga la compozitia cu banane si se amesteca bine pana cand se incorporeaza toata faina. La sfarsit se pun nucile. Compozitia se toarna in tava si se da la cuptorul incins, 1 ora si 20 minute. Se verifica daca este gata cu o scobitoare.
Paine simpla de casa
Ingrediente: 1 kg faina alba 1 kg, 1 cub drojdie,1 lingurita zahar, 3 linguri ulei, 1 galbenus, sare.
Preparare: Se amesteca faina cu drojdia, zaharul, uleiul si un praf de sare, apoi se framanta adaugand treptat o cana de apa calduta pana se obtine un aluat de consistenta potrivita. Se lasa sa creasca intr-un loc mai cald, timp de 30 de minute. Dupa ce a crescut se ruleaza, se taie in 6 bucati si se pun intr-o tava unsa cu ulei, se unge painea cu galbenusul de ou si se coace la foc potrivit, 45 de minute. Se scoate din tava dupa ce s-a racit.
Paine de secara (facuta cu masina de paine)
Ingrediente: 180 g faina alba tip 000, 240 g faina integrala tip 650, 100 g faina de secara, 2/3 plic drojdie uscata, 300 ml apa, 0,5 lingura ulei (masura cea mare de la masina), 1 lingurita de sare (masura cea mica de la masina), 1 lingurita zahar, 1 lingurita lapte praf.
Preparare: Ingredientele – respectand ordinea in care sunt trecute mai sus – se pun in masina, apoi se seteaza masina pe programul pentru paine alba.
Retete de la cititori Pulpe de pui in bacon
Ingrediente: 10 ciocanele (pulpe de pui inferioare), 20 felii de bacon afumat, 3-4 crengute de rozmarin, 1 cescuta de apa, 1 cescuta de ulei, sare si piper.
Preparare: Se spala bine carnea de pui, se curata de piele si de capetele ingrosate, apoi se tamponeaza bine cu un servetel de hartie. Se infasoara fiecare pulpa in 2 felii de bacon, se fixeaza cu ajutorul scobitorilor, astfel incat intreaga pulpa de pui sa fie invelita in bacon. Se asaza pulpele intr-un vas termorezistent, apoi se toarna peste ele apa si uleiul, se condimenteaza bine cu sare si piper, iar la final se adauga crengutele de rozmarin intregi. Se da tava la cuptor circa o ora, la foc mic, pentru ca pulpele sa se intrepatrunda bine. Pentru cei aflati in criza de timp, se fierb pulpele de pui mai intai si abia apoi se condimenteaza cu sare si piper, dupa gust, apoi se infasoara in feliile de bacon rumenindu-se frumos. Pulpele de pui se pot servi impreuna cu o salata sau ca atare, cu sos. (Corina Medeleanu, Tg.-Mures)
Chec aperitiv
Ingrediente: 1 lingura ulei masline, 4 rosii potrivite, 4 ardei grasi (rosu + verde), 300 g costita afumata, 4 oua, 250 g telemea, marar, sare, piper, 1 lingurita de unt pentru uns tava.
Preparare: Se decojesc rosiile, se taie, apoi se pun la calit in ulei, cam 10-15 minute. Se adauga: ardeiul (curatat de seminte si cotor, apoi taiat julien), costita taiata felioare, si se lasa inca 5 minute. La sfarsit, se pune mararul tocat, apoi preparatul se lasa un pic la racit. Intre timp, se bat ouale spuma, se potrivesc de sare si piper, se adauga peste compozitia usor racita, iar la sfarsit telemeaua rasa. Se unge o tava cu o lingurita de unt (sau puteti folosi hartie de copt) si se da la cuptor (incalzit la 180 de grade), la bain-marie. Se lasa la racit in tava, apoi se scoate pe prosoape de hartie (care mai absoarbe un pic din grasime). Checul aperitiv se serveste pe pat de salata verde ornat cu masline. (Daniela Cretulescu, Slatina)
Cocktail Blossom
Ingrediente: 100 ml Campari, 200 ml suc de portocale, vin spumant sec pentru completare, cuburi de gheata, felii de portocala rosie (doua portii).
Preparare: Se toarna Campari si sucul de portocale intr-un pahar mare de sampanie. Se adauga cuburile de gheata. Peste Campari si suc, se toarna pana la umplerea paharelor, vin spumant sec, de buna calitate. Cocktailul se serveste cu felii de portocala rosie. (Narcisa Vatamaniuc, Iasi)
Drob de soia
Ingrediente: 4 cutii de pateu de soia, 1 canita de orez, 2 cepe, 2 legaturi de usturoi vrde, 1 legatura marar si una de patrunjel, 3 morcovi, 3 oua, 1 conserva de ciuperci, 100 g cascaval, ulei.
Preparare: Se fierbe orezul in apa pana se umfla. Se strecoara si, alaturi de orez, se pun pateurile de soia, ceapa tocata marunt, usturoiul verde, marar, patrunjel, morcovul ras, un ou crud, ciupercile de la conserva si cascavalul taiat cubulete. Separat, se fierb celelalte doua oua ramase, care vor fi folosite in interiorul preparatului. Intreg amestecul rezultat se pune intr-o tava, care in prealabil se tapetateaza cu ulei si faina. Se pune mai intai jumatate din compozitie, apoi se adauga cele doua oua fierte tari. In final, se toarna si cealalata jumatate din compozitie. Toate acestea se lasa la copt, in tava, in cuptorul preancalzit, 45 de minute. Dupa ce se scoate tava din cuptor, se rade cascaval pe deasupra. (Gabriela Voicu, Bucuresti)
