Coastele de porc pe baza de plante, oase vegane comestibile ,isi vor face in curand debutul in farfuria mesenilor, a anuntat o companie de alimente vegane. Ideea oaselor comestibile, a inceput prin faptul ca producatorul a dorit ca oasele sa fie compostabile, dar apoi si-a dat seama ca pot fi si consumate. Primele produse vor fi disponibile in Marea Britanie, UE si SUA.
Pretul nu a fost inca stabilit, iar compania va aduna feedback-ul clientilor de la primele loturi pentru a modifica reteta, numele si ambalajul produsului inainte de lansarea completa. Costul va fi mai mare decat coastele obisnuite, care sunt in general un produs din carne ieftin.
Producatorii de carne pe baza de plante continua sa inoveze, dar unele companii mari din sector au inregistrat o scadere a vanzarilor, deoarece criza costului vietii impinge cumparatorii catre carne obisnuita mai ieftina.
Reducerea consumului traditional de carne in tarile bogate, unde oamenii mananca deja mai multa carne rosie decat este sanatoasa, este vitala pentru a face fata crizei climatice. Emisiile de gaze cu efect de sera din agricultura sunt dominate de cele de la animale, in special bovine, care reprezinta 15% din toate emisiile globale.
Plantele produc emisii mult mai mici. Reducerea consumului de carne si lactate reduce, de asemenea, poluarea, precum si utilizarea pamantului si a apei, oamenii de stiinta spunand ca este cea mai mare modalitate prin care oamenii isi reduc impactul asupra planetei.
„Pentru unii, oasele din plante pot fi o provocare ideologica, dar nu ar trebui sa luam aceste lucruri prea in serios”, a spus Vladimir Mickovic, cofondatorul Juicy Marbles, care are sediul in Slovenia. „Este doar distractiv. Bones te invita sa mananci cu mainile tale si sa imparti [mancarea] cu intreaga masa.”
„Exista o cultura a sarbatoririi, a impartasirii si a apartenentei in jurul carnii [si] oricine reduce consumul de carne se poate simti exclus din traditiile culturale”, a spus el. „De aceea am ales coaste ca urmator produs.” Compania a inceput sa vanda o friptura marmorata pe baza de plante si un muschi in 2022.
Oasele, care au aceeasi cantitate de proteine ca si carnea de vita, trebuie coapte sau prajite pentru a produce o gustare crocanta, dupa ce carnea pe baza de plante a fost consumata. „Am inceput doar prin a nu dori ca oasele sa fie gunoi”, a spus Mickovic. „Speranta mea este ca putem infuza si oasele cu aroma, astfel incat sa le puteti gati si in bulion. Cel mai important lucru este ca vedem cum reactioneaza oamenii.”
Primul lot de coaste pe baza de soia va fi pus in vanzare la sfarsitul lunii august. „Vrem sa strangem cat mai mult feedback posibil, deoarece prietenii si familia va pot duce atat de departe decat cu critici sincere.” Coastele vor fi in vanzare generala la inceputul lui 2024, a spus el.
La inceputul lunii august, pionierii burgerii vegani Beyond Meat au raportat ca vanzarile au scazut cu aproape o treime, piata sa de actiuni fiind in scadere cu 90% fata de varful din 2019. Specialistii vegani, cum ar fi Meatless Farm si Plant & Bean din Marea Britanie, au cazut la inceputul acestui an.
Costul carnii obisnuite nu reflecta impactul sau asupra mediului si multe companii de carne pe baza de plante continua sa mareasca productia si isi reduc costurile. Dar, pe langa factorul pret, Mickovic a spus ca sectorul a avut o multime de „marci imitatoare” care incercau sa ia cota de piata fara a se concentra pe calitate.
„Performanta bursiera a unei companii nu face ca categoria sa fie viabila sau nu si nici cateva companii din plante nu mor”, a spus Mickovic. „Afacerile sunt grele si companiile, inclusiv carnea si lactatele, mor. Vanzarile noastre sunt doar in crestere, desi suntem o companie noua.”
Alte alternative de carne continua sa se extinda. Compania israeliana Aleph Farms a depus recent o cerere de aprobare a vanzarilor catre autoritatea de reglementare a alimentelor din Marea Britanie pentru friptura sa, cultivata prin cresterea celulelor de carne reale in cuve. A fost prima aplicatie de acest fel din Europa si a urmat aprobarii a doua produse de pui cultivate in SUA in iunie. Compania ceha Mewery a dezvaluit un burger facut din carne de porc cultivata in iunie.
Productia de carne si lactate utilizeaza 83% din terenurile agricole din intreaga lume si provoaca 60% din emisiile de gaze cu efect de sera ale agriculturii, dar furnizeaza doar 18% din calorii si 37% din proteine. Un raport din 2022 al Boston Consulting Group spunea ca carnea pe baza de plante a fost de departe cea mai eficienta investitie in domeniul climei.
